• Documentaire sur la viande rouge : doit-on en manger autant ? Est-ce que la viande rouge induit des cancers ?
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    Essentielle à notre alimentation, la viande rouge, sur le plan nutritionnel, elle nous apporte quantité de bonnes choses. La viande, c’est du muscle, donc avant tout une source de protéines quelque soit la bête ou la qualité de sa production. Ce sont aussi des lipides dont la quantité varie en fonction de l’espèce et du morceau. De la vitamine B12 et du fer dit héminique. Doit-on pour autant en consommer tous les jours, quasiment à chaque repas? Comme beaucoup de nutritionnistes, Jean-Michel Lecerf le déconseille fermement. Le problème c’est la consommation excessive y’a pas d’aliment qui soit mauvais en soi euh sinon on ne comprendrait pas très bien comment on peut faire pour vivre et donc euh la viande est un aliment qui a ses qualités, voilà. Le problème c’est la consommation excessive Et heu… Il est assez bien établi que si y’a bien un risque qui soit associé à une consommation excessive, c’est celui du cancer du colon et du rectum. Ce sont les conclusions de ce rapport mondial sur le cancer. Les études de population ont montré qu’il y avait un lien dit "convaincant" entre une consommation importante de viande rouge et un risque accru de cancer du colon et du rectum. Mais beaucoup d’autres facteurs entrent aussi en jeu. Ça s’inscrit beaucoup plus dans un style alimentaire. C’est à dire que les gros mangeurs de viande sont aussi des gens qui peuvent être des gens sédentaires, en surpoids, parfois fumeurs, parfois buveurs, eccetera eccetera. Comment, dès lors, définir le rôle exact de la consommation de viande rouge .. .. dans le développement d’un cancer du colon? A Toulouse une équipe de chercheurs travaille sur la question depuis plusieurs années et pour comprendre les effets de la viande, .. ils en donnent, .. à des rats. Alors pour mesurer l’impact de l’alimentation et en particulier des régimes riches en viande sur le cancer du colon on est obligés de mener des expérimentations nutritionnelles dans des modèles pré-clinique en particulier des modèles animaux. Et on va leur donner soit un régime contrôle qui est équilibré en fibres en vitamines en protéines soit un régime riche en viande, que ça soit des viandes transformées modèles ..en gros des charcuteries modèles, ou des viandes normales que ce soit des viandes bovines ou des viandes porcines. Pour mesurer l’effet de la viande sur le développement de la maladie il a fallu au préalable chez les deux groupes de rats déclencher un début de cancer du colon. A la fin des cent jours on pourra comprendre si effectivement la consommation élevée de viande a pu augmenter le risque de développer le cancer enclenché. Et le seul moyen de mesurer cent jours plus tard l’effet de ce régime sur la santé du rat c’est d’observer directement son colon, ici coloré en noir. On récupère les… le colon du rat c’est à dire le gros intestin, on le coupe longitudinalement c’est comme un gros tuyau et là on l’a ouvert et aplati. Donc on voit l’intérieur de la muqueuse sur le dessus. C’est là qu’apparaissent les lésions provoquées par le cancer. On ne connaît pas le régime qu’a eu le rat et donc on va observer et n’avoir pas d’à priori pour décider si oui on non on a une belle lésion. Et une belle lésion ... ça ressemble à ça. La tâche blanche en haut à droite. Le rôle de Sylvianne c’est de les compter sur chaque colon pour chacun des rats et de comparer ensuite les résultats. Lorsqu’on fait une représentation graphique de ces résultats on voit que les rats qui ont une régime contrôle ont moins de lésions précoces, lésions précoces liées au cancer, que les rats qui ont un régime riche en viande. Cette augmentation elle est heu… de l’ordre de 20%. On peut dire que notre approche expérimentale a permis de confirmer l’augmentation des risques observés par l’épidémiologie. Le responsable, ce serait le fer contenu dans la viande rouge. Les conclusions sont claires, elles ne signifient pas pour autant que manger de la viande provoque directement le cancer colorectal. On n’a aucun travaux qui permettent de dire que la consommation de viande va initier le cancer mais dans le cadre d’un processus déjà engagé, en fait une consommation élevée de viande va aggraver, va continuer d’avancer, dans ce processus. Et pour prévenir ce risque, les autorités de santé recommandent de limiter notre consommation. Les experts s’accordent pour dire qu’il faut pas dépasser l’équivalent de 70 grammes de viande rouge par jour donc si on calcule par semaine ça fait à peu près 500 grammes. Et 500 grammes qu’est-ce que ça veut dire ? Donc si on compte en nombre de repas, manger trois fois par semaine de la viande rouge c’est bien. J’allais dire c’est un maximum. Ça peut être un peu moins :) Trois fois par semaine sur quatorze repas, les 500 grammes sont vite avalés. En France, à peine un tiers des consommateurs dépasseraient cette limite. Bien loin derrière les Américains et surtout les Argentins et les Uruguayens qui consomment plus d’un kilo de viande rouge par semaine et chez qui les taux de cancer colorectal sont très élevés.
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