• Cette vidéo explique la cuisson des haricots verts et permet de se familiariser avec le vocabulaire de la cuisine.
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    On va vous apprendre quelque chose de simple, mais plein de gens ne savent pas : comment cuire à la perfection des haricots verts ? C’est vrai que c’est un peu mystérieux pour beaucoup de gens.  Et bien bizarrement, oui. Alors ceci est un haricot vert frais. Et en fait, il ne faut jamais le couper au couteau parce que sinon vous allez couper les fibres. Un haricot vert, ça se coupe comme ça ! Ça se casse. On casse les deux extrémités. Regardez, il y a un petit fil là et en fait si vous faites au couteau et bien le fil il va rester dans le haricot vert. D’accord ! Tout ça, ça se fait toujours à la main. Allez ! C’est parti, Fred. Au boulot ! Allez, hop ! Moi, j’ai terminé. Tiens. C’est bon ? Tiens, voilà. Allez, go ! Regardez. Très très important, alors une eau bouillante très salée. Alors quand je dis très salée, regardez. Je goute l’eau, elle est neutre et là, je mets beaucoup beaucoup de sel. Pourquoi tant de sel ? Alors, pourquoi tant de haine et pourquoi tant de sel ? Parce qu’en fait, si tu veux, comme mon poids de haricot vert n’est pas salé, on va équilibrer entre l’eau bien salée et les haricots verts qui ne sont pas salés pour avoir un côté vraiment bien assaisonné à l’intérieur. - Ah, d’accord. Puis après on peut les refroidir. Donc si c’est un petit peu trop salé, ça les dessale. D’accord ? Ah, d’accord. Une eau surbouillante. Un gros volume d’eau, tu vois. J’ai un volume de haricots verts et j’ai 4 volumes d’eau. D’accord. Ah oui, d’accord. Et là, j’ai un feu très très vif. On y va ! Bon, ce qu’on cherche en fait c’est d’avoir une cuisson la plus rapide possible. La plus rapide. Oui, parce qu’en fait les haricots verts, ça se cuit vite vite. Il faut que ça reste un peu croquant. 2-3 minutes, c’est cuit. D’accord. Voilà ! Et là, regardez. L’ébullition, elle reprend instantanément parce que j’ai mis un gros volume d’eau bouillante. Et ça, c’est bien parce que ça va faire une cuisson très rapide. Allez, voilà ! 3-4 minutes maintenant. C’est cuit ! On est bon, d’accord. Alors moi, je les veux pour ce soir. Qu’est ce que je fais ? Je les prends et je les mets dans cette eau glacée. Ça va arrêter la cuisson. Hop ! Et alors, toi qui les utilises tout de suite, comment tu les fais ? Moi, je les égoutte tout simplement. Tout simplement ! Et en fait, si tu veux, si tu les utilises de suite, tu n’as pas besoin de les mettre sous glace. Ah, d’accord. Parce qu’en fait... on va les manger dans quelques secondes. Regardez. Vous les égouttez bien. Ça ne va pas déverdir ? Non. La chlorophylle va rester, regardez. Vous égouttez bien. Vous les mettez dans un joli saladier. Et alors, là, moi ce que j’aime, parce que je suis un peu du Sud-Ouest, c’est un petit peu d’ail haché fin comme ça. Le petit tour de poivre du moulin et là je n’ai pas besoin de les saler parce qu’ils ont été bien bien salés. Et moi, ce que j’aime dans les haricots, quand même c’est... beaucoup de beurre. Et toi, tu me mets… Attends ! Un peu de persil que je coupe un peu comme ça, comme ça. Voilà, un petit peu grossier, c’est bien. Ça permet de garder vraiment, vraiment la fraîcheur du persil. Voilà, super. On remue ! On remue ! Dans mon Sud-Ouest, on dit : « On fatigue un petit peu le haricot vert » Ohhhh ! C’est vrai. On dit qu’on fatigue le haricot. On le fatigue. C’est comme la salade. Moi, j’aime bien la salade un petit peu fatiguée. Regarde ça. Regarde ça. Ça brille avec le beurre. Et on vous a montré comment cuire les haricots verts à la perfection avec le petit assaisonnement très très simple. Goute ça, goute ça Fred. Moi, j’adore ça. Ah oui ! C’est bon. Un petit peu croquant. C’est fondant. C’est super bon. Alors maintenant, vous avez compris. C’est à vous ! Allez ! Tchao !
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